haccp企业认证-安徽HACCP认证机构

HACCP起源于20世纪60年代美国航空航天局 (NASA) 的太空食品研制计划，并被联合国粮农组织 (FAO)、世界卫生组织 (WHO) 和美国 (FDA) 大力推广，是国际上广泛认可和接受的食品安保体系，已在诸多国家被强制推行并采信，是通行的食品生产准则。

HACCP是危害分析关键控制点 (Hazard Analysis Critical Control Point) 的简称。它作为一种在危害识别、评价和控制方面科学的、系统的方法，应用在从初级产品的生产至产品消费过程中，通过危害分析后确定危害发生的可能性和严重性并对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而预防食品危害的发生，以确保食品的健康。HACCP强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其在于预防而不是依赖于对产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。


企业可以按照我国发布的《食品企业HACCP实施指南》建立HACCP体系，然后向可以开展HACCP的认证机构申请HACCP认证。


在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：1、进行危害分析和提出预防措施（ConductHazardysisandPreventiveMeasures)2、确定关键控制点(IdentifyCriticalControlPoint)3、建立关键界限(EstablishCriticalLimits)4、关键控制点的(CCPMonitoring)5、纠正措施(CorrectiveActions)6、记录保持程序(Record-keepingProcedures)7、验证程序(VerificationProcedures)需要指出的是，HACCP不是一个单运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析（Hazardysis），并制定关键控制点（CriticalControlPoints）。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，要有相关人员担任总协调员（HACCPCoordinator）对可能的问题产品实施紧急召回，限度保护消费者的利益。
HACCP主要包括7个基本原理：
原理一：进行危害分析。
原理二：确定各关键控制点。
原理三：制定关键限值。
原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。
原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。
原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织 (ISO) 与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品管理体系。