萝岗区食堂承包_宝瑞餐饮食堂承包_食堂承包公司

饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题，稍不注意就容易造成重大责任事故，所以在做饭堂承包之前要了解一些注意事项。食品安全方面食品安全问题往往是饭堂承程中常遇到而又难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包饭堂之定要做好食品安全方面的沟通渠道。 1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。2、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。3、开展食品安全自身监查管理 学校饭堂承包为常见，而学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额的奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。合同协议方面签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致终要承担大责任，所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识：1、饭堂承包是否具备成型、稳定和品种，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否饭菜质量的关键。餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；被承包单位可提供厨房、厨具、饭堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；2、饭堂设备由乙方负责投资，合同期限五年。期间双方若终止合作，甲方购买乙方投资的厨房设备，按每年折旧20%计算，合作期满设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份，经营期间乙方负责厨具更新或维修，费用自理。3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定。管理方面这个对于餐饮承包经营的人来说是重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：1、实行管理，所有行政管理售货员均为长期培养之干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。2、饭堂承包须具备成功的饭堂管理模式，在饭堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行评估的内容，因此要求饭堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。 筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包一、膳食部设立专职管理员负责库房的日常管理工作。 二、货物入库时做好清点核实工作，做到发票金额与实物准确无误，并按供货方提供的发票分类别做好入库单，同时登记存货入库明细帐。 三、储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、挂牌存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有味、污秽不洁或超过保质期的食品。 四、粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度底，门窗、地面、货架清洁整齐，明码标签，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，并有防范措施。 五、存放酱油、糖、碱等副食品调料，要做到容器、物见本色，无油垢、无虫蛀 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。 六、冷冻库要达到应有的温度，熟食品库要保持在4℃左右，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期保存则需要在-10℃～6℃，长期保存时，冷藏的温度要在-18℃以下。 七、用于储存食品的冷藏、冷冻柜（库），管理人员要一年除一次霜，半年清洁、消毒一次，每天检查一次冷藏、冷冻温度并保持卫生。 八、货物出库按确定数量登记出库单，同时登记存货出库明细账。发完货后及时锁门，库房钥匙专人专管。 九、定期汇总入库及出库明细账，做到帐帐相符帐实相符，发现问题及时查找原因 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。 十、每月月末对库存实物进行盘点清查，并接受公司财务部有关人员检查，做到帐实相符。 十一、每月月初及时打印各班组领用材料明细帐，上报财务部以结算工作的顺利进行。 十二、做好库房的卫生清洁工作，防止货物霉变虫咬，做好库房的安全防护工作，防火防盗及其他不必要的损失，努力降低存货的日常损耗。 十三、切实落实库房管理人员责任，遇到库管员休假及岗位调动等情况，应在有第三人监交下进行，做好实物及帐务的交接工作，并填制工作交接单。 厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。 1.1.2工作时自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程认真清洗干净并按时、按质、按量供给 建筑工地食堂承包|建筑上食堂承包|工程食堂承包。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 自办餐饮问题与选择食堂外包的优势：1 、采购人员性不够，食材品质不稳定。采购人员以丰富的经验，严格的食材把关过程，经品检部取样化验，IQC检验，因而食材品质具有保障。与零售商进货，已转多手，新鲜度极差，自有蔬菜基地、养殖基地、物流配送，由产地直接送达客户，省去流通环节，新鲜度较好。日用餐量约上万人集中供输，大幅降低食材成本。营养师开菜单，定期推出新菜色，让您的餐食多样化。2、 因属本工厂员工，故无服务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。经过培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追踪。烹调口味不变，厨务操作过程无管理，厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，常创新。3、个人卫生习惯极差。定期卫生教育，保持良好的个人卫生习惯。工作环境零乱，没有整理、整顿。贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统，定期检核，评比。厨务人员与员工属同事关系，有意见也是敢怒不敢言。“顾客就是上帝”，员工就是我们的顾客，工人可以尽情享受“上帝的待遇”。食材现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量。不需每日现金采购，减少企业现金流量，且竞争承包，大大提高员工饮食质量。一、我们的宗旨: 1、规范化的管理，标准化的服务。2、广泛收集各种餐饮信息，定期对膳食进行营养分析，适时调节员工的不同口味，努力提高员工的伙食质量。 3、适时采纳员工的合理建议，积极接受员工的监督，以便能使我们的工作持续不断的改进和完善。二、管理方式: 公司秉承“规范经营，诚信服务”为经营概念，以务实的经营作风，科学的管理方式