宿迁诚诺标书代做做标书

六、食谱均衡搭配
1、设计总体要求
以合理摄入营养均衡六大营养素为基本要求，运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所须的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。
坚持每周食谱进行营养分析和合理调配。
2、科学合理配餐
配餐遵循二低三高四少一多原则：
二低：低油脂、低盐。
三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙。
四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸。
一多：多蔬菜水果
七、职工食堂服务重难点分析方案
1、针对本项目的难点的理解和分析
职工食堂服务工作即是我公司服务的，也是服务的难点，一方面食堂服务满意水平一定程度上决定了我公司服务满意度的水平，另一方面服务对象比较复杂，众口难调。员工餐厅更是受限于空间，服务难度更大。
1）餐厅服务对象比较复杂，同样是公司职工，来自全国各地，口味不同。而来访人员需要宴会餐或者会议餐，对餐食的需求完全不同，要很好的满足，难度比较大；
2）贵公司中，不管是高层领导，还是一线及办公人员，普遍胃口都比较一般，食堂供应的膳食色、香、味俱全，这给食堂服务带来了很大的压力；
3）市场上食材食品安全问题频发，如何做好食品安全管控，确保食品安全零事故，也是餐厅的一个挑战。

2、应对措施及建议
1）建立“职工确定餐单—食堂供应—定期收集意见—进行改进”的机制
进驻后，我酒店对餐厅菜谱将采取每周更新一次的做法，每周五由各部门代表在下周每天可供选择的菜品中打钩选择，确定下周七天的基本菜谱，食堂再根据厨师的意见，增加部分新菜品。下周五，除了确定菜品之外，还要对过去5天的菜品做出评价，提意见和建议。食堂服务人员再根据职工代表的意见进行调整。如此循环反复，一方面确定菜品长期推陈出新，一方面也狠抓出品。
2）成立食堂服务质量监督小组，由贵公司相关人员担任组长及组员，食堂负责人作为其中一个组员存在，定期对食堂服务质量进行评价。
要做好食堂服务工作，一定要用开放的心态来对待客户提出的任何意见和建议，另外还要虚心接受批评。只要大家的方向一致，都是为了把食堂的服务做好，那么，以监督小组定期的意见为主，有问题的解决问题，有困难的客服困难，我们有信心把餐厅服务做好。

一、各环节服务措施
1、准备工作：
确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
2、操作要求
厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量少。

3、出品保障
（1）要检查菜式是否按规定的要求操作。
（2）每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味要达到自己满意程度。
（3）供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
（4）供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询职员，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
（5）在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
4、善后操作
（1）剩余菜类的妥善处理：
1）过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
2）风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
3）冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
4）盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。
5）倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
6）隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。
二、厨工切配规范化操作程序:
检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。

三、食堂就餐管理制度
1、就餐时间
早餐6.30-8.00
午餐10.30-12.30
晚餐17.00-18.30
按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。
2、遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。
3、盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。
4、做到文明用餐，遵守文明就餐公约。
5、就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。
6、讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。
7、就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。
四、文明公约
1、依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;
2、用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入地点;
3、保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;
4、爱护公共设施，餐具餐厅内使用，严禁带出;
5、勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;
6、餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

五、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。
5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
六、食堂清洁卫生制度
1、食堂坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后进行清洗、消毒。
3、清洗食品按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。