在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
应用在面包中的作用,,在我国也逐渐发展成为人们的主食,麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,可以延长面包的保质期,同时,加入麦芽糖醇后,面包更加柔软,口感细腻。
应用在乳制品中的作用,添加麦芽糖醇的乳制品,不但对乳制品的风味无影响,更使其具有特的色香味,营养丰富,而且甜度低,热能低,稳定性和水溶性好,不会增加代谢负担。
麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好,原料也比较充足,制造工艺简单,具有其他甜味料所不具备的特性能。麦芽糖醇是一种新型的甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂,利用糖醇的乳化稳定性,生产的油、水型乳化人造奶油,不仅质量高,用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性, 因而用麦芽糖醇做脂肪代用品, 生产低热量食品, 能保持原有脂肪食品的风味和组织。
麦芽糖醇对酸、热稳定, 在化学工业中, 可作为合成化学的原料, 用于制造合成树脂、表面活性剂、接触剂等。麦芽糖醇具有良好的保湿性, 非发酵性, 用于面包、糕点中, 可延长货架期。