蜀县味业

将传统的植物油改为色拉油，确保炒制出的火锅油色泽比菜籽油更加红亮、清澈，选用新鲜的猪板油来加工化精油，使火锅油更加香醇宜人。优选无杂质且经过精炼加工的生油，红艳且少籽的二金条，麻而不酷、麻香宜人的茂波花椒来熬煮火锅料，让人闻之欲醉。锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。火锅，火锅在川渝来说没有季节，人们钟爱之，火锅底料一般分为红汤、清汤
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