企业白酒定制轻松搞定

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蒸馏白酒时，看花、闻香、尝味，分级摘取----一般刚开始时，摘取0.5-1kg做为酒头单存放；中间段分大花和小花两个级别；出现水花时做为一般酒，摘取一段之后就转为酒尾再接一些酸度高的存为酒尾调味酒。

追问

可以解释的清楚点吗？我想知道所谓的分段取酒的话，是怎么样设定的，以浓香型白酒为例，谢谢

追答

酒头很好解释，取1kg左右，里面微量成分很复杂，做酒头调味酒很好的；中间曲酒取法，自己定一个分级方法，比如，你想要多少范围内总酯或己酸乙酯含量做为优级或，分几个段，控制范围---色谱分析，或者尝酒，或者按酒精度高低来分，这都是厂家自定的标准；有很多浓香型白酒厂家，60度以上做为，50-60度做为二级，40-50度取一些做为酒尾调味酒，40度以内回锅或做返沙酒灌窖等。

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