湖北酪朊酸钠厂家用量

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

低粘度产品通常在浓度l0 l2以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。影响酪朊酸钠粘度的因素很多，通常温度的影响较大。温度越高，粘度越低，其粘度的自然对数和温度的倒数呈线性关系，即温度升高，粘度以自然对数级下降，某些盐类对酪朊酸钠粘度的影响也很大，如氯化钠、磷酸二氢钠等均可使其粘度显着增加。

它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。

酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类:

(1)酪蛋白酸钠乳化液的制备;

(2)乳化液在肉糜类制品中的应用;

(3)酪蛋白酸钠胶冻的制备;

(4)酪酪蛋白酸钠在烹煮火腿中的应用。

酪蛋白酸钠常用于焙烤食品,这除了利用其良好的乳化性、提高产品质量、延长货架期以外,由于酪蛋白酸钠富含赖氨酸,以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足,从而提高焙烤制品的价值。生产上常将酪蛋白酸钠与某些其它乳化剂并用,或进一步组成特定的予以应用。