泡泡豆干,超大一个,柔软入味,有嚼劲,吸满汤汁超级软糯。虾滑闷蛋,除了口味的特,造型也是加厚版的“大鞋垫子”,十分可爱。还有鱿鱼造型的创新,以前都是火箭鱿鱼,整条鱿鱼整成火箭的形状,如今大芊金上新了金榜鱿鱼,把鱿鱼改刀后穿插起来,远远看去,像一块块嫩玉米,十分吸引人。火锅菜品早已进入了微创新的时代,菜品可开拓的空间越来越小,形状、摆盘也都是可突破的方向。
一个锅底实现牛蛙黄辣丁自由。鱼蛙类火锅这几年在市场上,作为有料火锅,势头一直很足。要德火锅近期出了一款牛蛙黄辣丁锅底,几只肥美硕大的牛蛙+几条大的黄辣丁,一个锅底直接实现了牛蛙和黄辣丁的自由。还有火锅品牌推出牛奶麻辣锅,网友纷纷评论,锅看起来怪怪的,但是汤喝起来还真是不错,有浓浓的牛奶味,但涮菜依然是辣味,喝汤就多加奶,涮菜就加辣,看起来也十分新颖。牛奶麻辣锅底切中了大众春季适合清淡的口味,美蛙黄辣丁则是迎合了近些年有望再次翻红的美蛙鱼火锅。
小吃和主食是火锅店新的突围方向,主食,小吃进入火锅店,也并不是什么新鲜事。一家叫渝呈火锅的,在门店上新了皇馍馍,精选黄小米、糜子、玉米等多种杂粮粉,配合牛奶、面、红枣和红豆,做工精良,馍馍香而不腻,口感饱满,老幼妇皆宜,作为茶点,也成为了火锅店靓丽的风景。另有在渝里火锅的拉丝凉糕和酸奶粽子,一个冰爽清凉,类似凉饮,一个软糯清爽,可做主食小吃,也是一绝。火锅行业的竞争早已进入到了白热化阶段,不定时的上新,是保持火锅店活力的好方式。越来越卷的当下,小吃、主食的创新都可以成为你突围的方向。