花椒属一些种类的果,不仅是食物的调味剂或矫味剂,也是一种防腐剂。古代用其果作棺穴填充料,除了迷信一面,无疑是取其防腐作用。 [1]
一些属的果可生食或是清凉饮料的原料。黄皮、金橘,尤以柑橘类的果是秋、冬以至次年初夏季节的果品。它们含丰富的柠檬酸、糖、维生素P,果胶及其他营养物质。柚、香橼、柠檬、甜橙,尤以酸橙类的花和果皮都含香精油,是饮食调味的有价值的天然香料。 [1]
中国产的金橘属和柑橘属,无论是或是栽培种,品种品系之多可称之冠据调查资料统计,除台湾省未计算外,包括从国外引种的种类,不少于360个品种品系,成为有宝贵材料的柑橘类植物的基因库。 [1]