山西熟肉重组牛肉干牛肉粒耐煮耐炸切片不散原料

TMR-813D魔芋胶（熟肉重组结构粉）
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。
使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片，重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒等产品。
使用方法：碎肉卤制，TMR-813D魔芋粉与水按1：6混合均匀，添加到卤制碎肉中搅拌均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。
参考用量：10%-30%胶浆。