食品乳化剂大豆卵磷脂现货

中文名 大豆卵磷脂
外文名 Soybean Lecithin
中文别名 卵磷脂
CAS 8030-76-0
EINECS 232-307-2
分子式 C12H24NO7P
分子量 325.2952
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物；易氧化，从棕黄色逐渐变褐色至棕黑色；大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、等，具延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。大豆卵磷脂可增强细胞信息传递能力，从而提高大脑活力，提升细胞膜自我修复能力来保护肝脏。
在食品加工中，大豆卵磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。
(1)巧克力、糖果 节约可可脂，降低粘度，光泽好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。
(2)面包、饼干糕点 (对小麦粉) 减少粘性，表皮柔软化，缩短烤制时间，防粘膜，防干燥。
(3)面条类 缩短磨面时间，改善光泽及触感，提高原料吸水率，防止老化和硬度不均。
(4)奶粉和奶制品 改善奶粉的润湿能力，有助于蛋白质成分的分散和稳定化。
(5)火腿肠 有效防止油脂渗析，改善口感、风味。
(6)乳饮料 防止分层，起乳化增稠、稳定剂及营养剂。
乳化剂 武汉现货