开放式发酵:就是通过酒醅摊晾 , 高温堆积 , 在地面上进行发酵 , 充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物 , 使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物。开放式发酵弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足 , 生成了大量的香味物质和前驱物质 , 为入池发酵大限度创造了活力。
很多人喝酒,一直酱香酒。这是因为酱香酒风味特,清香淡雅,柔和醇厚,余香绵长。荣和酒业秉持前匠心制酒精神,造就了多款经典酱酒。所以不少老酒友认为荣和经典,堪称酱酒。荣和经典酒具有较高的酸度,是其他酒的3至5倍,高酸主要成分是乙酸和乳酸。
荣和烧坊酱酒至少窖藏5年才有资格出库,以“固态法”生产的白酒中绝大多数,刚蒸馏出来就高达60°—70°,舍弃口感,再次加水调和才能达到适宜饮用的度数,只有酱香酒刚蒸馏出来就是原度数53°,1年酿造 5年窖藏。