壳聚糖CASRN：9012-76-4食品添加剂

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壳聚糖

中文名称：壳聚糖

英文名称：Chitosan

中文别名：甲壳胺;脱乙酰甲壳质;可溶性甲壳质;几丁聚糖;脱乙酰几丁质;聚氨基葡糖

CAS RN：9012-76-4

分 子 式：C56H103N9O39

化学名: β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分 子 量:1526.4539

安全术语:S24/25; 物化性质 壳聚糖（Chitosan），也称几丁聚糖，学名为β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱蛋白、 脱色、脱乙酰等工艺加工而成，有人体第六生命要素之美誉。

用　　途:

在食品工业中是一种天然、的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子5. 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

生理活性上面

1、控制胆固醇　　 

人类健康的大问题之一是胆固醇，它导致许多严重的疾病。壳聚糖有两个机制降低胆固醇

2、抑制细菌活性　　

壳聚糖在弱酸溶剂中易于溶解，特别值得指出的是溶解后的溶液中含有氨基（NH2+），这些氨基通过结合负电子来抑制细菌。

3、预防和控制高血压　　

对高血压有影响力的因素之一就是氯离子（cl-）。

4、吸附和排泄重金属　　

壳聚糖的一个显著特性是吸附能力。许多低分子量的材料，比如金属离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等，都可以被壳聚糖吸附。

5、效果　

壳聚糖具有更高的蛋白吸附能力

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