复配水分保持剂是什么？高弹素肉弹素

复配水分保持剂是什么？高弹素肉弹素
石家庄丰味生物科技有限公司供应高弹素产品特性：复合磷酸盐，增脆、保水，提升食品出品率和品相
主打市场：餐饮渠道、豆制品及速冻食品加工
客户类型：餐饮火锅店、石锅鱼、酱卤制品、豆制品、速冻食品
火锅
涮料
应用领域：乳鸽、猪手、猪大肠、鹅肠、毛肚及各类火锅涮料
特点：增强脆度与保持水分，提高食品品相及出品率
建议用量：3-5%的水溶液
使用方法：采用水溶液处理，将高弹素用摄氏60度温水溶解后，冷却，放进洗净的食材等，浸泡需过
液面，浸泡 时间30分钟。
鱼类
烹饪
应用领域：石锅鱼、酸菜鱼
特点：增强鱼肉的嫩滑、脆度
建议用量：0.3% 使用方法：在腌制鱼片时与其他配料加入
可搭配产品：老母鸡香粉、凉拌香料
酱卤食品
应用领域：工业酱卤类腌渍中的应用
适用范围：工业酱卤制品（鸡、猪、牛、鸭）
特点：增强脆度与保持水分，提高食品品相及出品率
建议用量：0.3%
使用方法：工业酱卤制作目前很多的在工艺上采取腌制再卤制的手法，目的是增强入味及口感的改良，
所以高弹素在腌渍时可搭配其他的配料一起腌制，再经滚揉处理，能达到提升口感及出品率
休闲肉制品
应用领域：肉制品（肉干、肉脯）
特点：提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量：0.5%
使用方法：目前有些工业厂对肉干、肉脯采取新型工艺制作，采用腌制后斩拌再装模蒸煮，后切片烘
烤调味工艺，高弹素在腌制工艺中与其他配料，水等一起加入使用。
豆制品
应用领域：腐竹、豆制品
特点：增强保水性
建议用量：0.06-0.1%
使用方法：在豆制品煮浆过程中与其他配料一起加入
应用领域：鸡蛋干
特点：提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量：0.3%
使用方法：在蛋液前期搅拌中调配时加入
可搭配产品：卤味酱香膏、牛肉膏、鸡膏
速冻食品
应用领域：速冻饺子（包子）馅料
建议用量：0.3%
使用方法：在打肉碎过程中前期加入高弹素，再加盐与其他配料
可搭配产品：猪肉精膏、肉味香精
应用领域：速冻鱼丸（包心鱼丸）、鱼糜制品、速冻香肠制品
建议用量：0.3%
使用方法：在打浆过程中前期加入，再加盐及配料
可搭配产品：肉味香精、鲜葱油、老母鸡香膏


河北丰味生物科技有限公司是一家从事精细化工原料研发，食品添加剂与饲料添加剂销售为一体的高新技术企业。我司销售甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂等各种食品添加剂。公司产品品种、价格合理，全国市场。

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