木聚糖酶（28万）

产品描述
夏盛木聚糖酶（28万）是采用李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。该酶可广泛应用于淀粉生产、食品烘焙、酿酒、果蔬汁加工及植物提取等工业中。
作用机理
木聚糖的主链是由木糖分子通过β-1,4糖苷键连接而成的一条长链，长链上有许多不同取代基的支链，这些取代基主要有乙酰基、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、阿魏酸等。
由于木聚糖结构复杂，要水解木聚糖需要多种酶的协同作用，如图1所示。其中发挥主要作用的酶为内切β-1,4木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4木糖苷键，产生低聚木糖，β-木糖苷酶水解低聚木糖和木二糖产生木糖。
夏盛木聚糖酶（28万）的主要酶活组分为内切β-1，4木聚糖酶。

图1 木聚糖水解酶系
主要应用领域
本产品可广泛应用于啤酒工业、淀粉生产、烘焙工业、果蔬汁加工以及植物提取等多种领域，例如：
1. 应用于啤酒生产中，特别是以小麦芽为原料的啤酒生产中，可以降低麦汁粘度，提高过滤速度，提高麦汁清亮度，改善过滤性能。
2. 应用于小麦淀粉生产中，可以降低粉浆粘度，提高蛋白和淀粉的分离效率；提高谷朊粉和淀粉得率，降低能耗。
3. 应用于玉米淀粉生产中，可以降低粉浆粘度，提高设备利用率；提高纤维烘干效率、降低能耗；提高玉米淀粉的收率。
4. 应用于面包粉、馒头粉等面制品加工中，可以增大面制品体积、改善内部组织结构、提高面制品的烘焙性能。
5. 应用于果蔬汁生产中，可以协同果胶酶降低果汁黏度，提高过滤速度，使果汁迅速澄清。
6. 应用于植物提取行业中，可以协同其它酶类共同破解植物细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。
酶活力定义
在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
作用条件
有效温度范围：35℃-85℃ 有效pH范围：3.0-7.5
适温度范围：65℃-75℃ 适pH范围：4.0-6.0
产品规格
规格：酶活力≥280,000u/g
外观：浅棕色至浅黄色固体粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：
序号 项目 指标
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 细度（40目标准筛通过率）（%） ≥80
3 铅(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤3.0
5 菌落总数/(CFU/g) ≤50000
6 大肠菌群/(CFU/g) ≤30
7 大肠埃希氏菌 (CFU/g) <10
(MPN/g) ≤3.0
8 沙门氏菌 (25g) 不得检出
9 产品外观 浅棕色至浅黄色固体粉末
使用量
一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-0.5kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1. 包装：25kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境下，保质期18个月。