兰州牛肉面中的萝卜片也是有讲究的哦

　 兰州牛肉面中的萝卜片是牛肉拉面的辅料，也是调汤的一个重要组成部分。
　　兰州牛肉拉面的萝卜以选用西部兰州地区秋冬季节出土的大白萝卜为佳，香甜、脆爽、微辣，是制作兰州牛肉拉面汤料的上品，需要按照日需量购进，选用皮色光滑鲜亮、质地坚实无糠心、不霉烂、无虫蛀者为好。但是在没有这种萝卜的时节，也可以春天采用水萝卜片，夏天用花缨萝卜片，秋冬用绿萝卜片，但味道上就要大打折扣。
　　牛肉汤中加煮熟的白萝卜片可以祛除牛肉的一部分膻味，增加香味，而且白（绿）萝卜有生食开胃、熟食滋补的作用，又可以增加牛肉面的营养。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成圆形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可祛其异味，吃起来软硬适口。
由味道醇厚的牛肉汤，加骨汤，加清水，放入一定比例的清汤料和盐，之后加入配比好的葱姜蒜汁，和提前煮熟冲凉备用的萝卜片，一锅牛肉面成品清汤就算是兑好了。

牛肉面的煮肉、调汤、炸辣椒油的制作工艺其实很传统也不复杂，拉面还是需要一定的功夫的，否则也不会称之为功夫面了。

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