技术培训
●鸭血粉丝高汤制作●鸭血●鸭胗●鸭肝●鸭肠等卤制技术●成品调味技术等,制作全过程及配方●虎皮鸡蛋●卤莲藕●卤海带●卤香干●开胃菜技术等
课程安排
1.讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。
2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。
3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营的选址原则、采购途径。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训时间
老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5-10天左右。