地摊火锅起源,地摊火锅起源于贵州,以新鲜土猪肉和猪膘油为主打原料,现场炒制猪油和土猪肉,炒出油脂后加多种调味料熬汤,然后涮煮各种贵州特色蔬菜。网红地摊火锅价格低廉、很接地气,于是大受消费者青睐。这种口味鲜美、价格实惠的火锅形式,在全国各地崭露头角,迅速提升了地摊火锅市场占有率。
知晓南北火锅口味差异之后,寻找什么味道的底料便一目了然。那么,面对市场上形形色色的重庆火锅底料,该如何选择呢?我们要知道,火锅底料分为商用底料和流通底料。商用火锅底料是为火锅店供应的,用料考究,味道厚重,制作工艺复杂,而流通料则常见于超市和旅游景区,适合在家食用,味道层次轻薄,也不耐煮,达不到火锅店食用标准。除此之外,商用底料在底料调配方面是相当严格的,各类辅料需到克数,并不像在家煮火锅那样随意配比。所以,开火锅店就别考虑流通料,在火锅店商用底料批发的厂家中挑选产品才是王道。
好的重庆火锅底料代加工厂家哪里找?时就不得不提到很重要的一点:不是每个厂家都有适合全国各地的底料味型。大多数厂家,通常是基于一两款底料的配方,就成立的重庆火锅底料批发厂家。还有很多是没有自己的配方和研发能力,只能靠代加工存活。而重庆本地的厂家,自然多年来都研究的是重庆老火锅味型的底料,拥有的成品底料味型,也大多是重庆老火锅味型。虽然现在重庆老火锅在全国很流行,但实际上的重麻重辣、一颗香料都不加的味道,外地朋友还是不能接受。很多打着重庆老火锅旗号的火锅店,其实也都根据各地的口味进行了改良。