缙云烧饼特色烧饼技术培训到无锡秀泰餐饮培训中心

　　缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。表皮松脆、肉质软糯、清香四溢
　　缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。相传，明太祖朱元璋征战到缙云时，吃过缙云烧饼后念念不忘，当了皇帝后特意把做缙云烧饼的师傅册封为御厨，为他做烧饼。有天，朱元璋吃烧饼才咬下一口，就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来，故意试探刘伯温：“先生可知碗下何物？”刘伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已，后又问国运，遂成隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。
　　缙云烧饼的制作步骤
　　1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。
　　2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。
　　3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。
　　4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。
　　5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。
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　　缙云烧饼类型内容：梅干菜烧饼，梅干菜瘦肉饼，葱油烧饼，葱油瘦肉烧饼，甜饼，豆沙烧饼，核桃枣泥烧饼
　　1.学习不同季节，不同时段，不同情况的不同发面技术。
　　2.调配馅料
　　3.包馅成饼
　　4.小配料的制作和运用
　　5.烧制技巧
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