维生素B1又称硫胺素或抗素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。
维生素B1又称硫胺素或抗维生素或抗维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。
维生素B1体内的活性型为焦磷酸硫胺素(TPP) ,广泛分布于骨骼肌、心肌、*、*和脑组织中,半衰期为9~10天。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护的作用;还能,
又称:赛阿命(thiamin,thiamine)、硫胺素、维他命B1、维生素乙一、乙一素、Betalin S
英文名称:thiamine
CAS号:59-43-8
EINECS号:200-425-3
维生素B1又称硫胺素(thiamine) 或抗神经炎素,是个被发现的维生素,由真菌、微生物和植物合成,动物和人类则只能从食物中获取。
使用***GB14880—94(mg/kg):谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液,3~5;婴幼儿食品4~8。GB2760—2002(mg/kg):配制酒1~2;即食早餐谷类食品7.5~17.5;果冻1.0~7.0;果汁(果味)型饮料2~3;可可粉及其他口味营养型固体饮料10~22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。胶基糖果16~33;含乳固体饮料0.089~0.187;豆奶粉、豆粉,6~15;豆浆、豆奶,1~3。适度为限(FDA,§184.1875,2000)。FEMA(mg,Ikg):饮料、焙烤食品、肉、肉类香肠、肉汤、乳与乳制品、调味品、谷类制品,均50。