横岗厨师职业培训学院

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铸造行业六款经典湘菜的家常做法
一、蒸方肉
材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量
做法：1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。
3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。
4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。
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