深圳龙岗布吉牛杂火锅培训学校

深圳龙岗布吉牛杂火锅培训学校
课程内容

1：学习制作特色老油，也就是红油，用19种原料精心熬制而成。香气浓重，色泽红亮。

2：学习制作底料，用二十多种原料食材制作，滋味丰富可口。

3：牛杂处理，学习如何选购、清洁、改刀、处理牛杂原料。

4：汤底制作，用各种原料食材煲制原汤。

5：制作各种酱料、蘸水。

6：制作成品，包含红汤和白汤两种口味。

材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，后加入撕小片的白菜和葱段即完成。