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冒菜项目主打味道是火锅冒菜,这是在成都冒菜餐饮市场上比较普遍的一种风味,也是大众接受的一种味
道。制作流程是:锅内放入纯菜籽油烧热,放入豆瓣酱、大蒜、姜块、以及八角、桂皮、香叶、茴香等20
余种香料,炒制一个多小时,至香味释放出来,关火加盖焖一晚。次日把上边的油滗出来,用来炒豆豉,
底部剩下的火锅料则舀入锅里,并掺入适量的水烧开,便可用来冒菜。