水和溶液的性质第真空冷冻干燥的过程1.预冻结预冻是将溶液中的自由水固化,赋予产品干燥后与干燥前有相同的形态,防止抽空干燥时起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化发生。溶液在冻结过程中,需过冷到bing点以下,其内部产生晶核以后,自由水才开始以纯bing的形式结晶,同时放出结晶热,使其温度上升到冰点,随着晶体的生长,溶液浓度增加,当浓度到达共晶浓度,温度下降到共晶点以下时,溶液就全部冻结。冻干制品升华前,冻结到一定的温度,这个温度应设在制品的共溶点以下1至2℃,如不经过预冻直接抽真空,当压力降到一定程度时,液体就会被抽去。