合肥西点慕斯蛋糕培训学校烘焙行业如何转型

合肥西点慕斯翻糖蛋糕培训学校:烘焙行业转型的三大困境


烘焙行业眼望去无限美好，但是无数遭遇困境甚至倒闭的面包和蛋糕门店与品牌也在警醒我们，这个传统行业其实布满了各种坑，稍不小心就全军覆没。并且，这个行业近两年正在经历着颠覆性的剧变，在可以预见的未来，烘焙行业将进行一轮“大洗牌”。


研究机构预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。烘焙行业拥有利润水准，同时市场增速，年增长20%。然后现有传统烘焙行业转型却遇困难。
1.传统烘焙的困境
事实上，近三年来，大量烘焙品牌倒闭，而存活下来的烘焙企业也生存不易。看似高额的利润和年增长20%的市场潜力，却由于“传统行业”粗放式经营，烘焙业的“老品牌”们如今都面临着两个问题。
2.线下门店无法快速扩张，难以规模化
烘焙企业一旦想扩张，会发现这样的困境，用加盟的模式快速扩张门店无法做好品控，而自己做太多店铺管理成本，且风险大，容易亏损。
近频频被曝出“黑心油”等食品安全问题的面包新语（BreadTalk），就因为采用“品牌加盟”的模式快速扩展导致产品质量完全失去控制，十几年的品牌毁于一旦。
而选择开直营店的方式，也并非良策。虽然烘焙业的变动成本（面包、蛋糕本身）低，但由于其针对的消费人群都是中人群，所以对商铺的要求相对较高，开烘焙店的固定成本（房租装潢）也远比一般食品店高，一般来说，一个烘焙旗舰店的店铺成本占整个成本的70%左右。

3.品牌无法大规模全国市场
好利来和克里斯汀两个烘焙，年销售额能达到20亿元左右，但好利来在南方市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。
烘焙行业到目前为止并没有出现在全国市场占有优势的品牌——千亿级的市场，尚未出现能2%以上市场份额的烘焙企业。