合肥西点蛋糕培训学校鸡蛋在西餐西点中的应用

蛋白蛋黄里面到底有多少营养元素呢
无论是在中餐的饮食中还是在西餐的饮食中，鸡蛋都是一个重要的组成部分，因为其特有的营养健康价值，十分受人们的推崇。这也就在一定程度上增加了饮食的健康文化成分。但是

我们总说鸡蛋是有营养的，要多吃鸡蛋，但是有多少人知道鸡蛋究竟为何会那么有营养，里面到底是些什么东西呢？
鸡蛋中含有多种物质，接下来合肥成达西点培训学校就一一为大家阐述：
蛋白。蛋白中含有多种化学成分。
碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%;另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。⑤无机物。蛋白中的无机物含量很少。
维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。
水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。
色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。
蛋黄。蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%，其余为黄色蛋白。

水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。