广式烧鹅培训/小吃培训/培训费用/项目详情

烧鹅简介：
　

　　烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，较后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，较为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

　　烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。



　【烧鹅培训内容】

　　烧鹅全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。

　　理论学习

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2.鹅的挑选；

　　3.秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式；

　　4.烤制过程中的注意事项；

　　5.烧鹅刀工的学习；

　　6.原料采购、存放、保鲜技术；

　　7.开店选址指导、店面装饰设计、开店方案等。

　　实战操作

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索制作环节，老师引导，熟透操作流程。

　　学习脆皮烤乳猪技术配方和广式烧烤技术配方（广式烧腊内容有：盐焗鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、深井烧鹅、脆皮烤乳猪、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、 炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭等）

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　【关于顶真公司简介】 帮扶全民创业是顶真餐饮管理公司始终不变的使命，顶真餐饮学院更是在“大众创业、万众创新”时代背景之下，全力帮扶创业者和更多的人，在有无限前景的茶饮和餐饮行业中创造成就，让人生更有意义。 注意：报销路费，免费提供食宿！！！