广州中央厨房生产SC冷链盒饭便当快餐便捷营养餐供应链

冷链快餐是具有科技含量的冷链快餐， 一种便捷午餐方式。冷链便当是将食品烹熟后降温冷却，全过程低温进行生产、包装、运输、销售，较大限度保持食物新鲜度和口感。“冷便当”采用密封包装，包装上清楚标注了便当的生产日期、重量、储存方法、保质期以及各种配料。消费者购买后可将便当的密封膜取掉，然后在规定的保质时间内用微波炉加热即可食用。冷链快餐在中央厨房工业化加工，现代物流全程保鲜配送，了产品的安全性，同时国家对工业化厨房的认证及审批，也起到了监督作用。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。

中央厨房特点：

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润较大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程

主要包括：畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。

原料处理→烹饪（烘焙）→冷却→分切装盒→包装成品→（巴氏杀菌）→入库注：1、预冷的方式：

⑴ 真空预冷；

⑵ 冷库冷气预冷，同时臭氧杀菌。

    2、巴氏杀菌：

      ⑴ 袋装食品对设备要求较低，可使用一般的杀菌釜杀菌；

      ⑵ 盒装食品对设备要求较高，要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。