溶菌酶厂家食品级酶制剂

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溶菌酶是一种广泛应用于食品工业的天然防腐剂，

它具有抗菌性强、安全、热稳定性好、作用范围广等优势。作为一种蛋白质，

溶菌酶对pH值变化较稳定，酸性条件下对热稳定。以下是溶菌酶在食品添加剂中的主要用途：

1. 防腐保鲜

溶菌酶可以作为食品防腐剂，广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

它可以溶解细菌细胞，特别是对革兰氏阳性菌有较强作用，具有抗菌素的各种性质。

这是因为溶菌酶对细胞膜壁的糖蛋白质（类粘蛋白）的多糖类，具有分解作用，

2. 乳制品防腐

在奶酪加工过程中添加一定量的溶菌酶可以防止中后期奶酪的起泡、变味，

还可以保持奶酪老化过程中奶酪基液的品质。更重要的是，溶菌酶可以起到长期的杀菌作用，

有效控制酪酸的发酵