彭州烧腊培训机构成都烧腊培训包教包会

烧腊培训机构成都烧腊培训包教包会,一、鸡叉骨面食的特色：
鸡叉骨是中国汉族传统面食之一，北人谓之鸡叉骨。鸡叉骨一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，的有天津狗不理鸡叉骨、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包，成都小笼包，等等。同是面食，还可做出其它更多花样，、花卷等等。
二、鸡叉骨培训品种：
1、小笼包 2、大肉包 3、叉烧包 4、菜包 5.豆沙包
6、甜包 7、咸包 8、 9、花卷 10、莲蓉包
11、水晶包 12、水饺煎饺 13、馄饨
三、鸡叉骨培训内容：
1、发面技术制作工艺及要点。
2、轧面技术制作工艺及要点。
3、各种馅料的制作工艺及要点。
4、各种调料的认识及采购。
5、设备使用及采购。6、开店前的市场调查、店面选址、装修、以及店面宣传等经营技巧。
开花
做得好的开花，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

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