有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。 ”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
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1.云吞皮即馄饨皮的制作方法与实操,比如说选的面粉,及一斤面出多少馄饨皮等
2.馄饨香油的熬制技术制作方法等
3.馄饨高汤的熬制方法及熬制时间、配料等
4.馄饨酱的制作,馄饨汤好喝不好喝,较关键看的就是这个馄饨酱及所谓的黑酱,也是直接决定汤的口味的
5.馄饨馅调料的配方与制作,使用猪瘦肉,用十三种香料拌馅,并且各种馅料的制作工艺及要点
6.馄饨馅的实际操作练习。
7.馄饨的煮制的技术,煮馄饨也是有技巧的,煮过容易将馄饨煮烂,影响卖相。
8.馄饨的设备材料采购与经营选择。
飘味缘餐饮培训学习优势:
随到随学、全日授课、实际操作、手把手教、包教包会。
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