到处都是以川味火锅为名的品牌,到处可见这样的餐馆,如果您真的想的话,这种餐馆的火锅底料可能不是的。那么也许您只能在当地的川味中食用它,因为地道的火锅底料不仅要使用地道的川味,而且还要在选择材料时使用当地的川味,而且还有许多来自外部的朋友国家(如果他们不购买)。根本找不到的川味食材,因此,制作的火锅底料当然可能不是的。每个人都如此喜欢底料的原因是,底料的口味和方法存在差异。
随着年轻人更理性、更务实的成长觉醒,他们给这些流行风向加了一层滤镜。反而把这些信息仅仅作为一种参考,而不是盲目地相信。此外,近两年大众对经济环境、消费环境的觉察更加明晰,特别是当下的年轻人,他们不是不消费,而是更加追求本质——即在性价比上叠加价值感,哪家火锅、餐厅叠加的越多,就会选择哪家。这中间,选项也变得多样化,可能是火锅,也可能是下饭小火锅、鲜烧牛肉、砂锅,或者是冒肚火锅。
社区即市井,装修不够,味道来凑
市井风由来已久,民国挑担卖火锅的小贩就曾游走于街头巷尾,寻一处阴凉之地,任由老百姓自取自涮,足见火锅本身就带有市井基因;三年,让市井风火锅大起,主要原因是市井风装修花费不大,而正是这种,随意简装,反倒与传统场景做了区分。任何事物都会卷着向前行,市井风火了之后,很多火锅老板都思考迭代升级,看似无心的装修,背后都是精心的安排。