(色泽红亮、香辣可口、营养健康)
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
培训详情
培训内容
禽肉类:牛丸 猪肉丸 骨肉相连 串肉片 串火腿 串鸡脯 火腿肠 串鸟蛋 串猪血 串鸡血 串肉丸 串毛肚 串香肠等
水产品:串鱼泡 串墨鱼丸 串鱼丸 串海带 鹌鹑蛋 串豆腐
蔬菜类:串腐竹 串蘑菇 串菠菜 串千张 串白菜 串生菜 金针菇 串干子 串藕片 串茄片 串青椒 串蘑菇 麻花 方便面 粉丝 笋子 香菇 小油菜 豆油皮等
培训课程
1.讲述冒菜的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.冒菜底料的配制及熬制方法。
4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。
6.冒菜未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
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学习时间
老师手把手授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般4-5天左右,视个人情况而定。
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