麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等,辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。是湖南的小吃之一,此菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩。
小龙虾,也叫红螯虾、克氏原螯虾,因其生存能力,得以迅雷不及掩耳之势横扫世界各地水域。它们胃口壮不挑食啥都吃,所以生长速度很快。真正的成熟虾体,其虾头与虾身的比例约为1:1,外壳看上去色泽红亮、干净光滑,轻轻捏上去会有一定的韧劲。这样的小龙虾烹饪出来,才会壳薄肉多、饱满多汁。
说完了麻,离不开辣。辣椒是美洲植物,在中国的栽培已有几历史,其所在的辣椒属有大约30种物种,全部产于美洲。根据相关调查显示,近60%中国人吃辣椒是因其辣味,以开胃为主要目的,大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽,使人产生快感和胃口大开,从而增进食欲。
把火锅分成九宫格,是重庆人的发明。中间格火大,要烫涮吃,东南西北四格,火温合适,不易煳锅,适合煮菜,四个边格,火力小,适合焖煮食材。
重庆火锅既涮得了山珍海味,也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材,却是重庆火锅受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱,更是将普通食客和老饕区分开来。
夜色下重庆又开始沸腾,辣椒花椒“翻江倒海”,鸭肠毛肚“七上八下”的画面,依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。