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腊汁肉夹馍技术培训西安哪里好陕西特色小吃面食夹馍技术培训

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提到陕西,不能不说说地道的腊汁肉夹馍,外焦里嫩的馍夹着美味多汁的腊汁肉,咬上一口,满口肉香,让人满足不已。腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。腊汁肉夹馍技术培训班。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。腊汁肉夹馍技术培训班。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做“铁圈边,菊花心”,三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。腊汁肉夹馍技术培训班。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉饼。



腊汁肉在长安城里有很多种做法,的就是‘腊汁肉夹馍,而腊汁肉揪面片也是普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻,瘦而不柴,皮嫩肉烂,入口即化。对于关中人来说,吃面是很有讲究的,基本的要求就是是手擀面。而好的面片是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊,这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够,面片没有嚼头,容易黏糊;力度过大,面片太硬,不容易入味。一碗‘腊汁肉揪面片’,就像它的名字一样,肉和面两者缺一不可,哪一个味道不对,都会是整碗面的特色荡然无存.





  腊牛肉夹馍,是西安回民街的经典小吃。经常去的人不难发现,通常卖腊牛肉夹馍的店都排了很长很长的队伍,堪比春运。腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉,据说西安的腊牛肉有几的历史,中外,就连当年落难的慈禧太后,闻到腊牛羊肉的香味后,顾不得一路风尘仆仆,也要驻足品尝。
  腊牛肉特色的当属它的肉,做工相当讲究,要先腌肉,后炖肉。腌肉用的是盐水,要腌一天的时间,把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉,老汤是牛骨头熬的清汤,炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等配料;这样几个小时文火慢炖之后,炖熟的肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。

培训项目:
小吃类:
陕西特色小吃:凉皮、擀面皮、米皮、热米皮、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、羊肉泡馍、岐山醋粉、麻辣粉、米线、鸭血粉丝汤、卤鸡蛋、洋芋叉叉、碗托、冷锅串串香、铁板鱿鱼、小火锅、油炸串串、麻辣香锅等。

早点类: 包子、蒸饺、肉丸胡辣汤、牛肉丁胡辣汤、豆花泡馍、卤汁豆腐脑、无矾油条、飘香馄饨、小笼包、灌汤包、农家锅盔、杂粮煎饼、煎饼果子、锅贴、鸡蛋灌饼、水煎包、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、花生杏仁粥、山药红枣粥、金丝饼、鸡蛋饼、千层饼、葱花饼、酱香饼、香酥牛肉饼、五香烧饼 油炸菜盒、豆沙饼 手撕饼 南瓜饼 金丝饼 绿豆饼 紫薯饼 土豆饼 青椒饼

陕西面食:扯面、裤带面、拉条子、biangbiang面、油泼面、炸酱面、岐山臊子面、菠菜面、手擀面、西府削筋面、杨凌蘸水面、清真兰州牛肉拉面、鸡汤刀削面、凉面、红烧牛肉面 炒细面 阳春面 烩麻食、臊子饸饹面、四川担担面、重庆小面、西安剁椒面

系列产品:凉菜、卤肉、砂锅、烧烤、铁板、油炸、包子、蒸饺、蒸碗、麻辣干锅、盖浇饭、锅巴米饭、小火锅、羊肉泡馍、黄焖鸡米饭、万州烤鱼、云南过桥米线

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