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1、卤菜的基本知识,加工用具的配置
2、加工原料的选用与初加工
3、成功卤汤的调制与保管
4、卤水配方
5、卤水制作
6、调色调味
7、火候把握
8、红卤白卤
9、五香粉
10、酱香粉
11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法
12、系列荤素卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)
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