芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋。白芦笋多制罐头,绿芦笋供鲜食。
芦笋对温度的适应性很强,既耐寒,又耐热。芦笋种子的发芽始温为5℃,适温为25~30℃。芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋。
育苗移栽,不推荐直播。春季播种,南方地区可从3月上旬开始,北方地区适当延迟(或增加保温措施);秋季播种大多发生在北方,育苗在大棚内保温过冬,翌年春季移栽。