芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。
芦笋中含有丰富的元素—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力。
凡早春幼芽萌动越早、嫩茎开始收获的前两周内产量较高的植株,其全年总产量越高。芦笋在整个生育期内,成茎数越多、越粗,丰产性能越好。芦笋是多年生作物,评定一个品种不能只看一两年,要看多年的平均产量,尤其是成年笋(3-4年)的产量。这样才能反映出一个品种的真正遗传特性。品质优:嫩茎的主要标准是,质地细嫩,粗细均匀,笋条直,头部包裹紧,营养丰富,外型美观。芦笋分枝点的高矮往往决定嫩茎笋尖开散的高度,分枝点高的品种,笋率较高,价格也高,亩产效益明显增加。