根据柑桔果实成熟度、用途、市场需要等确定采收期。雨天及果面露水未干时不宜采果。采果者应戴手套,用圆头果剪将果实连同果柄一起剪下,再剪平果蒂,轻拿轻放。按从外到内,从上到下的顺序采摘果实。要求所有盛果的容器内壁光滑,采下的果实应及时运往包装场或储藏库。避免日晒雨淋。
柑果,肉质果的一种,属于真果。由复雌蕊形成,外果皮呈革质,软而厚,有精油腔;中果皮较疏松;中间隔成瓣的部分是内果皮,外果皮坚韧革质,有很多油腺,中果皮疏松髓质,有维管束分布其间,干燥果皮内的“桔络”就是这些维管束。
果皮淡黄至橙黄色,略粗糙至有皱劈,较难剥离,瓢囊壁有苦味(可能含柠檬苦素),经贮藏一段时间后苦味稍减,果肉的糖分也略增高,可能是甜橘类与含有苦味物质的酸橙、香橙或宜昌橙等的自然杂交种。多见于五岭以北,如湖南的皱皮柑(玛瑙柑),浙江的瓯柑等。