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桃、李、杏(包罗樱桃)果实中都含有硬核，同属于核果类生果，果实发育及采前方面有着配合的特性。恰是因果实中含有硬核，以是时呈现双S型的发展曲线。桃、李、杏果实的呼吸强度大；都有呼吸岑岭，以是同属呼吸跃变型果实，这决意了它们有着根基的贮运保鲜技能。但跟着树种和种类，所接纳的贮运保鲜技能又有区分。桃、李一样平常分早、中、晚熟种类，且早熟与晚熟种类相差很大。早熟的秋雷桃正在山东5月上旬便可成熟，而晚熟的冬桃则正在11月才成熟。早熟李于山东6月初成熟，黑宝石则正在10月尾成熟。但桃和李的其他良好的成熟期则相对会合于7月～8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差工夫少，成熟期相对集合，以是会呈现“淡季烂、浓”的征象，这就要求各种的贮运保鲜技能，市场期，加果农的支出。

一、槐、李、杏采后及储藏特性
桃果采收结果实构造中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后正在常温下很易、松弛的重要。出格是水，采后呼吸强度敏捷，比苹果高1倍～2倍，正在常温前提下1天～2天就。高温、低氧或高二氧化碳可这些酶的活性，是以采后的果实应当即降温，实时气调状况，以连结其硬度和品格。
桃对温度的回响反映比其他果实都。桃采后正在下呼吸强度被猛烈，但易产生。桃的冰面温度为－1.5℃，临时0℃以下易产生。寒害的日夕和水平与温度有关。据研讨，桃正在7％下偶然会产生，3℃～4℃是寒害，近0℃反而小。产生的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味浓，果肉软化，果肉或维管制褐变，桃核开裂，有的种类后发苦或有异味发生，但差别的种类其寒害症状差别。
桃果实对二氧化碳很，当二氧化碳浓度5％时就会产生二氧化碳损伤。二氧化碳损伤的症状为果皮褐、腐败，果肉及维牵制褐变，果实汁液少，果肉僵硬，风味非常，是以中要注重的气体目标。
桃果实皮相绒毛。绒毛大部份与表皮气孔或皮孔相通，这使桃的蒸颁发面加了十几倍以致上百倍，因此桃采后正在下失水非常。一样平常相对湿度为70％、温度为20℃前提下，裸放7天～10天，果实的失水量会凌驾50％。失水后的果实舒展、软化，严峻者落空商品代价。李、杏等核果类果实采后特性与桃类似。

二、桃、李、杏储藏
1．储藏温度?桃、李、杏相宜的储藏温度为O℃～l℃，但历久O℃储藏易发作。现在有几种，一种是间隙加温法，行将桃先―0.5℃～O℃下贮15天，以后升温到18℃贮2天，再转人高温，云云。另外一种是用两种温度处置采后的果实，先正在O℃储藏2周，再正在5℃下储藏(美国为了避免桃发生，正在0℃节制气体浓度O：为1％、C02为5％。气调储藏，每隔3周或6周对气调桃举行一次升温，然后规复到0℃，正在O℃下储藏9周后出库，并正在18℃～20℃安排熟化，然后。这类比普通冷藏寿命2倍-3倍)。间隙加温可桃的呼吸强度，使开释量并减轻寒害，同时温度降低也有益于其他有害气体的挥发和代谢。
2．储藏湿度?桃、李、杏、樱桃储藏时，相对湿度应掌握90％-95％规模。湿渡过高，易引发，减轻的症状；湿渡过低，会引发失水、失重，影响商品性，从而形成有的经济丧失。
3．气体身分?桃正在02浓度1％、C02浓度5％的气调前提下，可更加期(温、湿度等其他前提下)。李以O2浓度3％～5％、C02浓度5％为相宜的气调形态。但普通李对C02极，持久高C02会使果顶开裂率加。杏气调储藏适的气体构成是O2浓度2％～3％，C02浓度2％～3％。樱桃相宜气调气体身分是O2浓度3％～5％，C02浓度10％～25％。樱桃耐高浓度C02，以是运输时也接纳高浓度C02处置，它的呼吸强度，连结鲜度。


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