亚硝酸盐是剧毒物质。成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒,3g即可致死。亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力,造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
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检测试剂食品安全检测
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