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火锅底料小料红油制作
　火锅对于当今的中国人，已是十分熟悉的了，不少人为之津津乐道。但何为火锅？却不是一两句话可以说清楚的。因此，有必要简单地探其函义。
火锅单从字面上讲，它是一词多义，可以指食品，又可指炊具，还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《川菜烹饪事典》解释为“火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来，它又代指食品，如海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等；还可代指为传统的烹调方法，如吃火锅、烫火锅等。
从我国传统菜肴品种看，火锅菜同涮锅、沙锅密切相联，其渊源可能一脉相承。早在唐代就有“涮肉”之说。而清朝，宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席，是我国历史上大的火锅宴。
●沙锅菜比较古老，它一般能够较好地保持菜肴的色、香、味，是一种多汤菜肴，主料酥烂鲜嫩，汤汁味美。
●涮锅菜是容器中的汤被烧沸，先放入“锅底”（山珍海味类底料），然后将切片的主料（如牛肉、羊肉等）放沸汤中涮片刻，蘸调味品吃，这就更接近火锅了。
●火锅是将汤汁熬好，一般只用一种料（或不用料）作汤中“锅底”，大部分原料码入盘中，自行烫后蘸味料而食。
以上这几种菜肴的共同点是：有火、有汤，荤素原料兼有，烫或涮食。可见，火锅是长期烹饪实践的结果，是沙锅菜、涮锅菜发展的必然，是传统饮食技法与现代科学结合的产物。
●火锅起源
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火（包括电热）烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或是庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
真正有记载的是宋代火锅。直到明清时期，火锅才真正兴盛起来，清代诗人、烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清的宫廷火锅为气派。清帝王的冬季食单上写有：火锅、羊肉火锅、生肉火锅等，锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴，其盛况可谓中国火锅之，详情《清代档案史料丛编》中有记载。1796年，嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称，令人惊叹！
我国四川火锅的出现较晚，大约是在清代道光年间，四川的筵席上才开始有了火锅，至于四川火锅究竟起源于何处，哪种说法正确，在此不作考证。我国四川火锅发源于长江之滨，初为船工所用，继而在重庆发展开来，这是毫无疑问的了。及至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融、商人等以吃火锅为时尚，有的还自己经营火锅店。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店。全国解放以后，特别近十多年来，火锅发展更快，火锅街、火锅城、火锅楼比比皆是；在传统的基础上，新品种不断涌现，卤汁、用料、调味均有所创新；而火锅底料研制成功并投入生产，为我国的火锅普及创造了条件。
●火锅特点
火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它的特点主要在以下几个方面：一是热闹汤鲜气氛热烈；二是鲜上加鲜味道奇特；三是可谓众口适应性广；四是选料广泛无所不包；五是精益求精工艺讲究；六是乐在其中参与性强；七是养身怡年有利健康；八是方便随意实惠宜人。
吃法口诀
肉类先下汤味鲜　　海鲜蔬菜在中间　　带血粉类易浑汤
只好放在后边　　不宜一次多投放　　食物生熟难分辩
保持中火小开状　　随烫随食味更鲜　　水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜　　倘若久煮体缩小　　嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食　　厚大生块煮松软　　脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻　　白汤不辣味鲜美　　宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓　　刺激过瘾汗涟涟　　周边提取味道重
开处起锅味稍淡　　除湿防感冒　　亲朋团聚合家欢