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笋壳鱼，是一种很常见的东南亚鱼类，它富含氨基酸和DHA，营养价值相当之高。把它加入胡萝卜一起做汤，具有健脾，清热的功效。该鱼肉质细嫩，味道鲜美。笋壳鱼深受人们的喜爱。
笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
生活习性
生活习性：笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15～35℃，适温度25～30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。
笋壳鱼为肉食性鱼类，但与其他肉食性鱼类如斑鳢和鳜鱼等相比，它生性并不凶猛。其食物组成随不同的生长阶段而不同，鱼苗阶段主要以轮虫类、枝角类、桡足类及底栖水生昆虫幼体和环节动物为食；成鱼主要以水中的各种小鱼、小虾、甲壳类、软体动物、水生昆虫及幼体为食，也食一些新鲜的动物肉碎屑等。对食物先窥视后吞食，不追逐捕饵。耐饥饿能力很强，一次饱食后可多天不摄食。 在人工培育条件下，1.5厘米以上鱼苗可摄食家鱼鱼苗和虾苗。
在东南亚，笋壳鱼当年的鱼苗经养殖可长至体长15～20厘米，体重50～100克；第二年养殖可达30厘米以上，体重400～700克。一般100克以下的笋壳鱼生长较慢，100克以上生长逐渐加快，100克的鱼种养殖一年有的体重可达900克。
生长特性
笋壳鱼的养殖条件适宜，在饵料适口、充足的条件下，由全长 2～2.5cm的鱼苗生长到4～5cm以上的鱼苗约1个月，由全长4～5cm的鱼苗生长到全长12cm以上，体重30～50克的鱼苗约4～5个月，由30～50克的鱼苗生长到400克左右的商品规格约6～8个月。在温度适宜条件下，全程养殖周期约为12～16个月。笋壳鱼在我国长江、珠江流域均可采用塑料大棚越冬养殖，也可充分利用各地养殖甲鱼的温室内水泥池养殖。
养殖笋壳鱼要有越冬设备，可采用三种越冬方式：
①在4～5月份投放新苗，年底可上市部分达到商品规格的，其余的继续越冬养殖至翌年8月；
②9月份投苗，成活稳定后进入越冬季节，翌年12月前收获上市；
③10月购进种苗集中越冬标粗，翌年4～5月份塘放养，年底可全部上市。笋壳鱼的越冬水温要求在15℃以上，在广东地区采用罗氏沼虾越冬的塑料布大棚较为安全、经济。越冬期要减少投饵和加强水质管理，可使用有益菌降低水中的氨氮。