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红焖娃娃鱼【原料】取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

【辅料】冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、  姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

【烹制方法】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】

a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制；

b、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成；

c、保鲜的娃娃鱼好用做红焖。

【风味特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味特。

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