微生物发酵的豆粕对营养成份有什么损失吗

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豆粕是畜禽重要的植物性蛋白饲料，其粗蛋白含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中存在多种抗营养因子，限制了豆粕营养作用的充分发挥，并影响了动物的健康生长，限制了豆粕在饲料工业中的进一步应用。常规的处理方法，如通过加热、挤压、浸提等难以完全去除豆粕中抗原蛋白，如何消除豆粕中抗营养因子对动物生产的影响一直是人们关注的焦点。

利用微生物产生的特异性酶可以消除豆粕中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、植酸、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白(致敏因子)及致甲状腺肿素等，同时积累其他一些有益代谢产物，并对豆粕中的蛋白质进行一定程度的分解，从而获得一种具有多种功能的蛋白质饲料。微生物发酵能消除豆粕大部分抗营养因子，而且生产，已被证明是减少抗营养因子的可行方法。近年来，微生物发酵处理豆粕成为研究热点之一。

发酵豆粕是豆粕通过多种微生物发酵得到的植物蛋白，豆粕经过发酵后，可以消除部分抗营养因子，提高豆粕的营养价值，发酵豆粕中富含小肽等多种活性物质，特别适合于幼龄动物，尤其是在断奶仔猪日粮中使用发酵豆粕可以改善断奶仔猪日增重、日采食量，并降低腹泻的发生。在饲料工业上，发酵豆粕可以部分替代鱼粉，降低对动物性饲料的依赖。

近年来，由于鱼粉价格上涨，许多生产企业开始使用发酵豆粕来代替部分鱼粉。本试验结合饲料生产实践，对发酵豆粕的感官质量和营养成分进行了测定， 旨在探讨发酵对豆粕营养成分的影响，为发酵豆粕在生产上的应用提供理论依据。

实验表明，豆粕经过发酵后，粗蛋白含量显著提高，提高了8．43％；粗脂肪含量也有明显提高，比豆粕提高了1 1．76％；粗灰分含量比豆粕提高了13．07％；发酵豆粕粗纤维含量比豆粕略低，低0．86％；发酵豆粕钙的含量与豆粕差异不大；发酵豆粕磷的含量比豆粕提高了55．56%

一、发酵后的具体表现

1、发酵对豆粕外观品质的影响

发酵后的豆粕有一种芳香的酸香气味；发酵后，豆粕的色泽与原来黄色变为黄褐色；豆粕经过发酵后，pH值降低，表明发酵后其酸度变大，酸度变大有助于动物的消化吸收，而且能起到诱食作用。

2、发酵对豆粕营养成分的影响

本试验结果表明，发酵豆粕粗蛋白含量和粗脂肪含量豆粕，豆粕的营养价值得到较大程度提高。发酵后豆粕中粗蛋白的含量比发酵前提高了13．48％，粗脂肪的含量比发酵前提高了18．18％的结果相一致。刘媛媛和冯杰报道，发酵除了引起豆粕的营养成分发生变化之外，还可以消除豆粕中抗营养因子。

粗蛋白含量提高的原因可能是在发酵过程中，微生物大量增殖，提高了发酵大豆蛋白基料的蛋白质水平，而且部分大豆蛋白发酵时转化为菌体蛋白。微生物发酵可以把豆粕的蛋白质水解为氨基酸、多肽和氨等小分子物质。发酵后豆粕中小肽含量的增加可能是由于发酵过程中微生物分泌的蛋白酶分解部分大分子蛋白得到的。蛋白质被微生物分解后，生成动物易吸收的小分子肽，可以提高豆粕利用率与蛋白质的吸收率。另外，在发酵过程中植酸分解释放的有机磷可以直接被吸收利用，减少了植酸磷的排泄。

二、豆粕的具体发酵方法

豆粕200公斤、玉米面50公斤、益富源粗饲料发酵剂1公斤，拌匀密封发酵3-5天即可。

三、豆粕发酵后的好处

(1)豆粕经过发酵后，pH值下降，气味酸香。

(2)发酵豆粕的粗蛋白和粗脂肪含量豆粕。

(3)发酵豆粕的磷含量豆粕。