诸城市亿科油炸机薯片油炸机生产厂家

一、传统纯油油炸机工艺对食品的不良影响

潍坊。1.油炸过程中，全部的油均处于持续的高温状态，当食品所释放的水分和氧气同油接触时，油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质，这些物质均会使食品产生不良的味道，并使油变黑。随着油使用时间的延长，在无氧状态下，油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的传热系数，增加食品的持油率，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便失去了使用价值。

2.油炸过程中，产生的食物碎屑，会慢慢积存于油炸器的底部，时间一长就会被炸成碳屑，使油变污浊，特别是在反复炸制腌肉类食品时还会生成一种名为亚硝基吡啶的致癌物。同时，食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。

3.油在高温条件下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，生成过氧化物，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。

4.油在高温条件下被反复使用，油的某些分解产物会在不断的聚合、分解过程中，产生许多种毒性不尽相同的油脂聚合物，如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在renti内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。

二、水油混合式油炸机深层油炸工艺的基本原理

水油混合式深层油炸工艺是指在同一敞口容器中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。

1、该工艺使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率大大提高。

2、炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于底部的水层中，可定期经排污口排除，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响。

3、反复油炸食品后的油不需过滤。炸制过程中油始终保持新鲜状态，所炸食品不但香、味俱佳，而且其外观品质良好。

4、避免了传统纯油油炸过程中油因氧化聚变而成为废油的浪费，大大降低了油的损耗，节油效果十分明显。

5、传统油炸工艺中存在的许多问题，使消费者对油炸食品都抱有一种敬而远之的态度，如认为油炸食品都含有一定量的致癌物，油炸食品营养损失大等等。其实在油炸过程中由于食品表面干燥层形成了一层干壳，使食品内部的温度一般不会超过100℃，因而油炸对食品营养成分的破坏很少，它对食品营养成分的破坏程度一般都不大于其它的烹调方法。利用水油混合深层油炸工艺炸制的食品克服了传统油炸食品的诸多不足。

三、油混合深层油炸工艺的发展前景

水油混合深层油炸工艺因具有限位控制、分区控温、自动滤渣、节油节能等优点，所以，在日本、韩国等国家已被普遍采用。近几年，我国也先后有单位设计制造了中小型水油混合深层油炸设备，如山东诸城市新旭东机械有限公司在引进日本技术的基础上，率先研制开发了一批适合中小企业界及酒店、快餐店加工油炸食品的水油混合深层油炸设备，该设备性能优良，价格大大低于国外同类进口设备。

预言：在人们普遍对油炸食品的安全性及营养性倍加关注的今天，水油混合深层油炸工艺设备的出现，为油炸食品继续赢得消费者的信赖与喜欢提供了一个重要的

油炸锅适用范围非常的广泛，具有油温可控，操作简单，清渣方便，节约能源等多种优点。油炸锅内部采用较高水准的油水混合技术，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解除了传统油炸机的弊端，进而引导了新世纪的饮食新时尚，下面为大家介绍一下油炸锅使用安装的注意事项。

      1、把车间的围墙开个口，把油炸锅的烟囱和加煤口部分放在墙外面，然后摆放平整，上方要有足够排出水蒸汽的窗口，墙外面安装上灰尘除尘器、除尘器上安装烟囱，烟囱三面吊上钢丝绳索。

      2、接上自动控温仪表箱、鼓风机、起吊电机、清渣油泵、总电源、检查炸筐上升、下降须正常。

      3、把清渣油泵和油炸锅的连接管道关好，开始往油炸锅里灌水冲洗锅内的铁渣、铁锈、垃圾等杂物，通过人工放渣口放出。

      4、安装好油泵和油炸锅的连接管道，检查清渣油泵和油炸锅所有管道和接头不漏油后，把清渣过滤网包裹在清渣过滤桶内，然后放入盛油容器中。用清渣油泵把盛油容器中的食用油抽进油炸锅（油放到离油锅笊篱15厘米高即可），把仪表箱的电热偶金属部分浸泡在食用油里边。

      5、开始点火，用干柴点燃后加煤（采用7000大卡热量以上的无烟煤），（350W-550W鼓风机），开始小风量燃烧，油温达到165-180℃时，鼓风机全风量进风。

      6、检查仪表箱的电热偶金属部分是否浸泡在食用油里边，温度控制显示屏正常，把温度指示中的数字拨动到你需要下锅的温度（130-190℃）。（两块温控表数据同等）

      7、温度显示到达130-190℃时开始少量下料油炸，次需少量下料，第二回多下料。（严禁回多下料）

      8、没有自动搅拌的锅下料后人工手拿1200MM长×φ300MM的笊篱把油锅内的生料从一端拨到另一端，等到炸熟、炸香，拧动仪表箱开关，炸筐一头吊起从另一头倒出炸熟成品。

      9、下班时，把碎煤加水搅拌好，然后关闭鼓风机，加煤口打开，细碎煤加进去把火盖好，达到不漏火、不漏气为止。

      油炸机。10、开起清渣油泵开始过滤油渣，工人手拿划渣工具在油锅内来回摆动，让锅底油渣飘起来容易被清渣油泵吸走，等油锅内没有油了以后，开始用新油冲洗锅底油渣，烧火炉膛的两边一定要冲干净，让油泵吸走。然后拿手电筒检查一下确定锅底没有油渣后即可。清渣后把清渣过滤网中的油渣及时清出摊开，防止温度过高时间长了燃烧起火。

      真空油炸机。11、第二天早晨往油锅里加油，加到看不见锅内管道后再打开鼓风机燃烧，烧到食用油温度160℃时开始加速燃烧。

薯片油炸机。12、严禁长时间不清渣，致使锅底油渣堆积到烧火炉膛，油渣被烤黑，从而把食用油染黑，影响食品色泽、质量。

优点： 一，产品健康安全，该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP 轴封关键部件全部采用德国产品，产品的质量，另外它还