厨房火灾的特殊性

    在现今商业厨房中，高温烹饪用油与、缓冷设备（如热油煎锅）结合在一起，使得灭火任务比以往更具挑战。相比其他火灾，餐馆厨房火灾有一下特殊性：

l  食用油在高温下可能自燃

l  食用油燃烧后的温度上升会导致燃烧加剧

l  燃烧的气体会催化食用油燃烧

l  食用油火灾只能采用下列方式扑灭

l  将油与氧气隔绝

l  将油温降低至自燃温度一下

l  普通救火方式可能会失败或引发更大险情

l  烟罩内火情几乎不能被察觉

l  烟罩内会积聚大量油脂，着火很难被扑灭

l  烟罩内的火灾可随通风系统迅速蔓延

  普通救火方式可能会失败或引发更大险情、烟罩内火情几乎不能被察觉、烟罩内会积聚大量油脂，着火很难被扑灭、烟罩内的火灾可随通风系统迅速蔓延

厨房烹饪火灾为什么不能用水灭火

因为油的密度比水的密度小，当油锅着火的时候，你往锅里倒水，水立马沉到油层底下去。这样一来，水不但不能把油与空气隔开，反而像是给油垫上了一层，使油层往上升，以致溢出锅外，油到处乱窜，大大增加了它与空气接触的面积，火就越烧越旺，引发的危险也就更多。所以，当油锅着火时，千万不能用水去泼。　　
生活中如果不小心发生这样的意外，正确的处理方式是立即把锅盖往锅上一盖，然后把开关关掉，油与空气被隔绝开，火很快就会熄灭。