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延伸拓展
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八旺提醒您，食火锅须把住“三关”


一把好“卫生”关


火锅原料多种多样，山珍海味蔬菜均可入锅，调料也是酸甜辣样样，因此要特别注意原料卫生。由于微生物的污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化，人们可以通过看闻摸的方式判断食物是否变质。如肉类，原来是鲜红色，富有弹性，色泽鲜明，无异味；变质后为红褐色，脂肪变灰色，肉质黏色泽暗，发出霉变的异味。






二把好火锅煮食方法的科学关


火锅的煮食方法非常重要，烫火锅前，应先除去原料的血毛污泥等，切片均匀，不宜太厚。对购买已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1？2分钟；切成块状的肉类，特别是贝类食品，其肌肉厚实，携带微生物较多，很难一烫就被杀死，事先加工成半成品，然后放入火锅内略烫一下就可食用。吃火锅把食物烫熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。






三把住“安全”关


目前，市场上出售的火锅，主要有酒精炉火锅液化气式火锅电火锅木炭式火锅等，使用不当，容易给人造成危害。如酒精式火锅在点燃或添加酒精时极易烧伤使用者。另外，电火锅的开关不能漏电，木炭不用普通的煤炭代替，以防一氧化炭中毒。




有些调味品是不能乱放的，你知道吗


米油盐酱醋味精都是咱们平时所需要的调味品。能够让菜变得更加美味。但是你知道吗?调味品并不是都有益处的，并不是所以菜都能放味精的，所以，你知道味精的危害有些吗?你知道味精吃多了会样吗?孕妇能吃味精吗?
　　今天小编告诉大家5种家常菜放味精易中毒，一起来注意一下吧!
　　一炒肉菜不用加味精
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋蘑菇茭白海鲜等。
　　二放醋的菜不能放味精
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
　　所以糖醋里脊醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
　　三拌凉菜不宜放味精　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
　　四调馅料不宜加味精
　　许多人在调饺子馅春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸煮炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
　　不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
　　五味精用咸不用甜
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
　　所以，鸡茸玉米羹香甜芋茸等菜肴中不能加味精。





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