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锰是人体内重要的微量元素之一，它在人体内虽然含量很少仅12-20毫克，但有着非常重要的作用，特别的是它能抗衰老，能是人体健康不可缺少的。锰在人体内大部分存在于脑，脑垂体和肝、肾、胰-脏中，它的重要功能：

1.抗衰老：人体中有一种超氧歧化酶，它是人体寿命决定因子中重要的保护酶，而超氧歧化酶在锰离子的催化下才能发挥作用。人的衰老很重要的原因，是抗氧化作用随着年龄的增长不断的下降。超氧歧化酶能抑制和消除自由基的生存，能减轻自由基对人体的侵害。防止脂质过度氧化，而起到抗氧化、防衰老的作用。若缺乏锰，则人体抗氧化能力降低，而使衰老加快使老年人眼睛视力下降，牙齿脱落，头发变白等。另外甲状腺素的酶的催化过程，只有锰参与才能发挥正常作用。核酸聚合酶要促进细胞的增殖，蛋白质的分解合成，也需要锰的参与，缺锰会减慢细胞的代谢，加速人的衰老。

2.防止骨质疏松症和骨折：锰对减少骨流失，防止骨质疏松症，骨折也有一定作用。这是因锰参与活化硫酸软骨素合成的酶系统有促进骨质合成的作用。人体内缺锰则骨的合成受到抑制，时间长了就会造成软骨发育不良，骨关节畸形，骨孔增加，骨质硬度下降，韧性减低，骨质疏松，易于骨折。
3.锰在人体新陈代谢过程中，起着一定的作用。锰参与人体蛋白质的代谢，和蛋白质的合成有密切的关系。它能提高蛋白质在人体内的吸收利用率。锰还能促进胆固醇在人体内的合成。锰能激活体内的多糖聚合酶和半乳糖转移酶的作用对老年人的健康有益。
4.锰有防贫血的作用。锰对人体造血系统的功能有一定的影响，有的人的贫血不是缺铁而是缺锰，所以补铁不起作用，只有补锰才能治好。另外锰对人体脑和神经系统的工作也很重要，一旦缺锰尤其是老年人，往往会出现反应迟钝，记忆力下降等症状。

锰在人吃的各种食物中，都有存在，只是含锰量的多少不同，所以不论成年人、青少年、儿童只要不挑食、不偏食，保持食物品种的多样性，和营养的平衡，一般不会缺锰。含锰较多的食物有绿叶蔬菜、茶叶、坚果、小麦等，但海产品、鱼、肉及根菜、胡萝卜中含锰很少。动物性食品如牛奶、山羊奶及奶制品中含锰量较低，但在人体内吸收利用率高，是人体锰的来源之一。植物性食物有的含锰量不少但在人体内吸收利用率很差。