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厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
制红老师 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等大型厨房设计。
商用厨房设计的基本原则：

1、制红老师设计的性
A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求，确保人流物流的流向分明，避免交叉作业及交叉污染
B、严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离
C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营

2、设计的通用性
A、采用厨房行业中统一设备图形模块，无特殊性，排他性。
B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准
C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业具有通用性。

3、设计的前瞻性
A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准，寿命业延长1/3。
B、设备配置具有时代气息，并把握厨房行业设备的脉搏，调整厨房设备配置。
C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

4、配置的合理性
A、根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。
B、根据功能区域的需要，配置所需的设备。
C、合理的调配区域面积。
D、合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。
5、设计的经济性
A、听取经营的意见，合理配置设备。
B、选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。
C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。
D、合理的流程和的设备，做到能低耗和减少人员劳动。



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